Carne ensopada,com purê de batata baroa

Ingredientes

Para a carne

300 gramas de músculo de boi em pedaços
30-40 gramas de linguiça em rodelas
1 cenoura média cortada em rodelas grossas
1 cebola média (usei roxa) picada pequena
2 dentes de alho picados
5 tomates pequenos em pedaços
1 colher de sobremesa de chimichurri
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 pitada de canela
azeite
500 ml de água fervente

Para o purê

350 gramas de mandioquinha (batata baroa)
água

Modo de fazer

Misture o chimichurri à carne e reserve.
Coloque os 500 ml de água para ferver.
Leve a panela de pressão destampada ao fogo baixo.
Coloque um fio de azeite, aguarde esquentar um pouco e junte a linguiça.
Quando começar a dourar, junte o alho e em seguida a carne com o chimichurri.
Frite até a carne mudar de cor.
Coloque a cebola e quando murchar um pouco junte a cenoura,
os tomates, o sal, o molho inglês e a pitada de canela.
Mexa por poucos minutos, preencha com a água fervente – que deve quase cobrir a carne.
Tampe a panela e espere começar a pressão.
A partir desse ponto, conte 45 minutos.
Passado esse tempo, desligue, aguarde terminar completamente a pressão e destampe a panela.
Acenda novamente o fogo e deixe ferver até o caldo ficar encorpado.


Para o purê

Aqueça água e, quando ferver, acrescente sal e a mandioquinha picada pequena.
Deixe no fogo até que esteja bem macia.
Retire e reserve parte da água deixando um pouco na panela.
Processe com um mixer ou no liquidificador até obter um purê bem liso.
Coloque mais água do cozimento se necessário.
Para servir, disponhao purê numa travessa, cubra com a carne e um pouco de caldo.

Cotra-Filé Acebolado com Liguiça de Porco e Legumes no Vapor

Ingredientes

Carne

250 g de linguiça de porco
1/2 kg de contra-filé
3 colheres de sopa de azeite para cada bife
1 colher de shoyo por bife, para temperar
Pimenta do reino a gosto  
2 colheres (sopa) vinagre
1/2 xícara (chá) de água
2 cebolas cortadas em rodelas

Modo de fazer:

Tempere a carne ao seu gosto.
Um pouco de shoyo, que já contém sal e pimenta do reino .
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo e espere aquecer bem.
Coloque um bife por vez e deixe-o selar por 3m de cada lado.
Você não deve virar o bife, apertá-lo, espetá-lo ou esfregá-lo na frigideira.
Deixe-o lá, até que esteja totalmente dourado de um lado.
Quando estiver, vire-o, fazendo o mesmo do outro lado.
Ele deve ser virado no máximo duas vezes de cada lado,
apenas para ajuste da cor ou do ponto que você prefere a carne.
Frite as linguiças até que fiquem bem morenas.
Retire do fogo e reserve.

No caldo que sobrou na frigideira, coloque o vinagre e a água, as cebolas cortadas em rodelas.
Coloque o sal, até que as cebolas fiquem macias e incorporem o sabor da carne que ficou
depositado na frigideira.

Legumes de sua prefência, cozidos no vapor

Ulilizei brócolis e cenoura
Para tempera-los:
Azeite, vivagre balsâmco, alho picado e sal.
(Tudo a gosto)

Espague com alcatra e calabresa

 














Testado e aprovado


Ingredientes

500g de espaguette
100g de linguiça calabresa
200g de alcatra
1 tomate grande sem pele em cubos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
Molho shoyu (a gosto)
300ml de água
Sal
Azeite
Nóz moscada
Folhas de majericão
Cebolinha

Modo de fazer

Cozinhe a massa em agua e sal (aldente)

Frite a linguiça (reserve)

Corte a carne em cubos pequenos.
Tempere com alho, sal e molho shoyu.
Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho em azeite, coloque a carne.
Deixe dourar bem e coloque o tomate a linguiça e a água, deixe cozinhar, não deixe
o molho secar. (tampe a frideira)
5 minutos antes de apagar o fogo, raspe um pouco de nóz moscada e
coloque as folhas de manjericão.

Coloque a massa em um prato e um pouco do refogado em cima.

Carne Enrolada

  

Testado e Aprovado

Ingredientes

* 500 Grama(s) de coxão mole cortado em bifes
* 1/2 Colher(es) de chá sal
* 1 Unidade(s) cenoura média cortada em tiras
* 1/2 Unidade(s) pimentão verde médio cortado em tiras
* 1/2 Unidade(s) pimentão vermelho médio cortado em tiras
* 1 Colher(es) de sopa óleo
* 1 Dente(s) alho amassado
* 1 Unidade(s) cebola média cortada em rodelas
* 1/2 Xícara(s) água
* 1 Xícara(s) maionese
* 1 Colher(es) de sopa salsinha picada
* 1 Xícara(s) cerveja preta

Modo de preparo

1. Em uma tigela coloque os bifes e tempere com 1 colher (chá) de sal.
2. Coloque no centro de cada bife tiras de cenoura, tiras dos pimentões e prenda com os palitos.
3. Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio e frite os rolinhos de carne por 5 minutos ou até dourar. Junte o alho, a cebola e frite mais um pouco.
4. Adicione a cerveja, a água e o restante do sal.
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.
Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento.
Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar macio.
5. Reduza o líquido do cozimento até formar 1 xícara (chá) de caldo.
6. Acrescente a maionese, a salsinha e misture até ficar homogêneo.
Sirva a seguir.

Arroz com lentila e carne seca, folhas de brócolis e carne assada

 















Testado e aprovado

 Ingredientes: Arroz

1 copo 250ml de arroz
1/2 copo de lentilha
100g carne seca
Sal
1 cebola média
Alho
Azeite

Ingredientes: Folhas de Brócolis

8 folhas de brócolis
cebola, sal, alho e azeite

Ingredientes: Carne assada

600gr de lagarto redondo
Tempere a carne com:
Molho shoyo, sal, alho e alecrim.
Deixe no tempero pelo menos 2 horas

Ingredientes: Molho madeira

1 colher (chá) de manteiga;
1 copo (americano) de caldo de carne;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 pitada de sal e açúcar;
1 cálice de vinho do Porto.
Acrescentei 4 folhas de hotelã macerada

Preparo: Arroz

Lave bem o arroz e a lentilha
Refogue com um pouco de azeite, cebola, alho e sal
Deixe cozinhar até secar.

Preparo: Carne seca

Desalgar a carne
Cortar em cubos +- 1cm
fritar em uma frigideira com azeite, cebola e alho.

Preparo: Folhas de Brócolis

Lavar bem as folhas.
Cortar as folhas bem finas.
Refogar com azeite, cebola, alho e sal

Preparo: Carne assada

(panela de pressão)
Deixe o açúcar caramelar na panela.
Doure a carne.
Coloque água até a metada, sem cobrir a carne.
Deixe por 40 minutos na pressão.
Reserve o caldo para fazer o molho madeira.
Leve ao forno pre-aquecido 180g por 15m para tostar um pouco.
Deixe esfriar para cortar.

Preparo: Molho madeira

Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha.
Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal.
Tire do fogo e acrescente o cálice de vinho e a hortelã

Montagem do arroz

Depois do arroz pronto com a lentilha, junte a carne seca refogada.

Bom apetite

Panzerotti com Tomate Seco e Ricota Acompanhado de Contra-Filé

Testado e aprovado

Ingredientes
4 bifes de contra filé
3 xícaras (chá) de ricota amassada com garfo
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
Sal
Pimenta do reino
Salsa picada a gosto
1 pacote de massa para lasanha pré cozida (500grs)
Margarina para untar
2 latas de molho de tomate temperado para regar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Massa
Em uma tigela, misture a ricota, o tomate, sal, pimenta e salsa.
Reserve.
Em uma panela com água fervente, cozinhe a massa por 5 minutos, ou até ficar al dente.
Retire do fogo com uma escumadeira e escorra sobre um pano de prato limpo.
Em cada massa, coloque 1 porção da ricota temperada e enrole.
Transfira para um refratário médio untado e regue com o molho de tomate temperado.
Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos.

Contra-Filé
Tempere com:
Sal, e uma mistura de alho com ervas finas.
Deixe pegar o tempero por 20 minutos.
Frite e sirva com a massa.

Arroz especial com carne assada e beringela

 


















 
Testado e aprovado

Ingredientes
1/2k de lagarto redondo
150gr de carne seca
Mostarda
Molho Shoyo
1 1/2 copo de arroz
50g Castanha do Pará fatiadas
1 Beringela grande
Alho
Alho-poró
Cebola
Azeite
Alecrim
Açúcar
Sal

Modo de fazer

Carne seca

Desalgar a carne
Cortar em cubos +- 1cm
fritar em uma frigideira com azeite.

Carne assada

Tempere a carne com:
Molho shoyo, sal, alho e alecrim.
Deixe no tempero pelo menos 2 horas

(panela de pressão)
Deixe o açúcar caramelar na panela.
Doure a carne.
Coloque água até a metada, sem cobrir a carne.
Deixe por 40 minutos na pressão.
Deixe esfriar para cortar.

Arroz

Lave bem o arroz.
Cozinhe na água e sal com um pouco de azeite.

Alho-poró

Lave bem e depois pique bem fino.
Refogue com azeite sem deixar queimar.

Beringela

Corte em cubos médios, refogue com sal, alho, cebola e azeite, ate que fiquem macias.

Montagem

Misture ao arroz, o alho-poró as castanhas e a carne seca.
Corte as fatias da carne assada e coloque um pouco de mostarda.
Acrescente a berigela.
Monte o prato a sua maneira.

Filé com molho de mostarda, arroz com nozes e alho-poró

Chefe Léo

Testado e aprovado

Ingredientes

250gr de filé mignon
Mostarda amarela
Creme de leite fresco ou (1 lata)
Manteiga
1 1/2 copo de arroz
Amendoas fatiadas
Alho-poró
Cebola
Pimenta do reino
Azeite
Sal

Modo de fazer

Carne

Corte o filé mignon em fatias +- 1cm
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Deixe pegar tempero por 20 m.
Depois grelhe em uma frigideira.

Arroz

Lave bem o arroz.
Cozinhe na água e sal com um pouco de azeite.

Alho-poró

Lave bem e depois pique bem fino.
Refogue com azeite sem deixar queimar.

Molho de mostarda

1/2 cebola picada finamente
1 colher de sopa de manteiga.
Acrescente 2 colheres de sopa da mostarda
e mexa bem, até incorporar.
Acrescente o creme de leite fresco.
A quantidade dependerá da quantidade de carne que você fizer.
Mexe bem, deixe cozinhar um pouco.

Montagem

Misture ao arroz, o alho-poró e as amendoas.
Jogue por cima dos filés o molho de mostarda
Monte o prato a sua maneira.

Filé Surpresa do Jota

 

















Testado e aprovado

Ingredientes:

300 g de filé
100 g de mussarela
100 g de presunto
Farinha de rosca
Farinha de trigo
2 ovos                                           
2 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de ervilha
1 colher (chá) manteiga
4 gemas de ovos
400 g de batata
50 g de palmito
1 tomate
1 alface
sal, alho e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

O Filé

Corte o filé ao meio, abra em formato de bife e bata,
tempere com alho e sal,
depois coloque por cima 100 g de presunto e 100 g de mussarela,
dobre de maneira que o recheio fique no meio todo coberto pelo filé,
após empane o filé recheado: passe na farinha de trigo, nos 2 ovos batidos com uma pitada de sal,
e por fim na farinha de rosca, frite em óleo quente e que cubra o filé.

O Arroz

Cozinhe o arroz normalmente.

Montagem Final

No prato que você vai servir,
coloque a alface, o tomate, cenoura ralada, tomate seco o filé,
o arroz com o molho bolonhesa e a batata frita.

Dica:

Pode acompanhar bananas fritas a milanesa.

Molho a Bolonhesa

Ingredientes

200 g de carne moída
1 dentes de alho picados
1/2 cubos de caldo de carne
1 latas de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 colher (de chá) de açúcar
2 colheres de azeite ou óleo de soja

Passo a Passo

1. Primeiro, vamos colocar a panela com o azeite e deixar esquentar bem.
    Depois podemos jogar o alho e deixar fritar um pouco.
    Cuidado para não deixar o alho queimar.

2. Agora podemos jogar a carne e o 1/2 tablete de caldo de carne
    e deixar fritar bem.
    No começo a carne moída fica grudada, mas conforme ela vai fritando,
    os pedacinhos vão se soltando.
    Eu recomendo mexer com uma colher de pau,
    e usar uma panela grande, pois fica bem mais fácil.

Preparando o molho
 
3. Ao mexer, lembre-se de quebrar o 1/2 tablete de caldo de carne
    em pedacinhos pequenos,
    pra ele derreter bem, senão pode ficar,
    aqueles pedaços grandes no meio do molho.
 
4. Bom, depois de a carne estar bem frita,
    podemos adicionar o molho de tomate, o sal e a pimenta.
    Eu geralmente coloco 2 colheres de chá rasa de sal,
    mas se você não tem certeza,  tome cuidado
    e vá colocando sal aos poucos, para o molho não ficar salgado.

5. Finalmente, para tirar a acidez do molho,
    basta adicionar uma colherzinha de açúcar!

Alcatra fatiada c/Cebola frita, Beringela empanada e Salada

Testado e aprovado

Ingredientes

1 bife de alcatra
1 beringela pequena
2 claras de ovo
1/2 xícara de farinha de trigo
óleo
1 tomate
2 cebolas roxas
1 cenoura
alface crespa
vagem
petit pois
couve-flor
brócolis americano
azeite
sal
alho

Alcatra

Tempere a carne com sal e alho e deixe descansar por 20 minutos.

Modo de fazer

Grelhe a alcatra fatiada na chapa ou na frigideira com pouco óleo

Beringela

berinjela cortada em fatias finas
2 claras de ovo
1/2 xícara de farinha de trigo
sal
óleo para fritar

Modo de fazer

Passe a berinjela pelas claras e depois pela farinha.
Frite em óleo quente, escorra e coloque sobre toalhas de papel.


Cebola

Corte a cebola e frite na mesma frigideira em que você fritou a alcatra.

Salada

Pique os legumes  as verduras e os tomates.
Tempere com azeite e sal ou a sua maneira.

Carne assada rápida

 













Testado e aprovado

Ingredientes

1 1/2 de lagarto redondo
Alho
Sal
Molho shoyo
Alecrim
Açúcar

Modo de fazer

(panela de pressão)
Deixe o açúcar caramelar na panela.
Doure a carne.
Coloque água até a metada, sem cobrir a carne.
Deixe por 40 minutos na pressão.
Deixe esfriar para cortar.

Peito de Boi com Aipim

Testado e aprovado

 
Ingredientes

1kg de peito
1/2 kg de aipin
2 tomates pequenos
1 cebola
óleo
alho
sal
pimenta de cheiro a gosto

Modo de fazer

Tempere o peito com:
Alho e sal.e deixe apurar por 1hora.
Em uma panela de pressãoCorte a cebola em rodelas e refogue com óleo,
até ela ficar bem douradinha.
Adicione o peito e deixe dourar ate ficar bem moreno.
Coloque os tomates cortados ao comprido e a pimenta.
Deixe apurar o molho.
Corrija o sal se necessário.
Coloque o aipim já cortado.
Coloque 4 copos de água e deixe na pressão por 30 minutos.
Deixe sair a pressão e verifique o molho.
Se achar que tem muito deixe cozinhar até para evaporar um pouco.(panela aberta).

Filé com Molho de Kiwi

Testado e aprovado

Ingredientes

2 colheres de (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
4 bifes médios
4 kiwis
250 ml de vinho tinto seco
molho de soja,
sal
Alecrim
pimenta a gosto


Modo de fazer

Temperar os bifes com sal, alecrim e pimenta.
Cortar os kiwis em cubos.
Derreter a manteiga.
Fritar os bifes e reservar quentinhos.
Fritar a cebola com o molho de soja e vinho tinto.
Acrescentar os kiwis na cebola (refogado).
Ferver por 5 minutos.
Despejar o molho sobre os bifes.

Alcatra ao forno

Testado e aprovado

Ingredientes

1 peça de miolo de alcatra com cerca de 600 gramas
1 colher de café de sal
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de páprica doce
1 pitada de louro em pó
2 cebolas cortadas em rodelas
½ xícara de chá de vinho branco
1 colher de chá de azeite de oliva
Salsa picada para salpicar

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, alho, páprica e louro, reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola, o pimentão e a cenoura, formado camadas.
Coloque a carne, regue com o vinho, o azeite e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio (180º C) por cerca de 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe a carne dourar. Fatie, salpique a salsa e siva com os legumes.